Especialistas del Centro de Desarrollo de Productos Bióticos (Ceprobi) del IPN en México obtuvieron del almidón de plátano verde un ingrediente que adicionado a diferentes alimentos, puede contribuir a disminuir la obesidad.
Investigadores del Instituto Politécnico Nacional (IPN) encontraron que a partir del almidón de esa fruta se obtuvo un carbohidrato de digestión lenta y resistente que tras su ingestión, hace lento el incremento de glucosa en el organismo.
De acuerdo con el doctor Luis Arturo Bello Pérez, asesor de ese trabajo, desde hace más de una década los investigadores del Ceprobi estudian y analizan el almidón extraído del plátano verde y se dieron cuenta de que tiene una alta resistencia a la digestión.
Eso quiere decir que no es hidrolizado por las enzimas digestivas humanas, por lo que su comportamiento fisiológico es similar a la fibra dietética.
De manera tradicional los alimentos con alto contenido de almidón se prohibían para las personas con diabetes y obesidad, porque cuando el almidón es hidrolizado por las enzimas digestivas produce glucosa, la cual es transportada a la sangre, y las personas con esa patología no pueden metabolizarla.
Bello Pérez señaló en un comunicado emitido por el Consejo Nacional Ciencia y Tecnología (Conacyt), que la ingestión de almidón de digestión lenta produce una liberación gradual y sostenida de glucosa hacia el torrente sanguíneo, lo que es benéfico para la salud.
En el caso del almidón resistente, al no digerirse es usado por la flora intestinal del colon, donde se producen compuestos que tiene efectos benéficos para el consumidor, como es la prevención de cáncer de colon.
“El ingrediente obtenido del plátano verde en forma de polvo puede adicionarse al yogurt o la fruta, y servir de base de harina para preparar pan o pastas”, expuso el especialista.
Ese ingrediente se produce a nivel laboratorio y de manera adicional se harán pruebas con ratones, para observar si también reduce el colesterol y los niveles de glucosa en un organismo que consume más alimentos, así como su capacidad para disminuir la obesidad.