Santo Domingo, 18 sep (PL) Los ingleses piensan que no tienen tradición culinaria, pero la migración que llegó a República Dominicana a finales del siglo XIX fundió sus gustos y manera de hacer con la criolla para crear toda una cultura "cocola."

Bautizados como "cocolos" por los dominicanos, se asentaron principalmente en provincias como San Pedro de Macorís y mantienen hasta hoy viva esa tradición culinaria, basada sobre todo en las harinas de trigo, maíz, el pescado y el coco.

El pescado con papas fritas (fish and chips) emblemático de la cocina inglesa se sofisticó y aparecieron platillos como funchi (plátano) con pescado, domplin -viene del dumpling o empanada inglesa- con bacalao, coconete, yaniqueque asado y frito (empanada con o sin relleno), pan cocolo y licor guavaberry, presentados en el Primer Festival Cocolo concluido recientemente.

De la comida cocola resalta su variedad de sabores y aromas y se dice que el yaniqueque es el plato que se hizo tan popular que muchos lo tienen como tradicional de la cocina dominicana.

Para hacer licor de guavaberry se utilizan frutos de arrayán, un árbol que madura en otoño y por eso se asocia esta bebida a la Navidad. El fruto se mezcla con ron, frutas deshidratadas, especias como la canela, el jengibre y la vainilla, dependiendo de donde provenga el cocolo.